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造酒設備釀酒技術之釀酒進程中固態白酒怎么配糟

   

造酒設備了解過釀酒技術的人都知道固態法白酒出產進程中，配糟操

作是重要的一環，如果操控妥當，那么能夠保證發酵正常，出酒

率和酒質也就萬無一失，那么在釀酒的進程中配糟中都有哪些留

意點呢?

造酒設備一、配糟后酒醅的理化參數(淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度)配糟操作，便是取上一排次的母糟與新投入的原輔

料混合配比的進程，一般母糟的使用量為糧食分量的2-3倍

造酒設備酵母適宜出產和酒化作用的溫度，此時發酵情況杰出，產質

量也較高。

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二、“勻、透、適、低”

配糟操作有幾個要害要點，能夠總結為“勻、透、適、低”。

勻：便是配料要均勻，包含原料、輔料、母糟、曲粉要混合均

勻，只有保證配糟均勻，才能為微生物創造一個適宜的成長條

件，操作均勻是全部操作的前提。

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透：便是透徹，使漿水要澆透酒醅，不能出現部分水大部分水小

的情況。

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適：是指配糟的工藝參數要適宜，包含淀粉濃度、入池溫度、入

池水分、入池酸度要在適宜的范圍內，為發酵做好準備工作。

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低：是指低溫入池，低溫緩慢發酵，這樣能夠操控雜味物質的生

成，使酒質更純潔，產酒量也有提高。

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造酒設備大家都知道釀酒技能包括兩個方面：

蒸酒技能和釀酒技能，一套好的釀酒設備關于搞釀酒的人來說，肯定是事半功倍，那么關于初學者來說，挑選一套好的造酒設備顯得有一些疑問，怎樣去判別釀酒設備的好壞，我就簡單介紹一下。

首先，你要確定想要釀什么酒，不同的酒會有不同的造酒設備。

其次，根據你的酒廠規劃挑選不同型號的造酒設備。

后，確定設備的材質，國內大多數廠家出產的都是以304不銹鋼材質的設備，304不 銹鋼出產的釀酒設備環保、漂亮，化學性質相對比較穩定，不會產生對人有害的物質，而且簡單清洗操作便利，外觀也是非常的精美，釀酒技能是廠家的要害部分。

現如今，公司很多投入設備的研 發和升級，將現有的老練的科學技能溶入到造酒設備去，同的產品面對客戶，無論在規劃方面仍是在技能的使用上都大大提升釀酒設備的性能，高產出，低成本，確保出來的白酒口感好的一起改 善了節能環保。

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造酒設備定溫蒸燒麩曲

白酒的發酵周期只要4～5 d，造酒設備“定溫蒸燒”的本意是指在一定的發酵期內，操控酒醅在達到預訂的升溫頂點后，立即出池蒸酒，例如，華北地區能夠定溫至32 ℃；華中、華東一帶可定溫至32～34 ℃；西北、東北一帶可定溫至28～32 ℃。

該理念對固態造酒設備發酵小曲酒相同適用，但小曲的首要糖化菌為米根霉，適于37 ℃生長，比曲霉的適生長溫度30 ℃高7 ℃，所以，糖化酶的耐高溫性優于曲霉，據《永川試點》認定以39～40 ℃時出發酵桶蒸酒。

造酒設備麩曲白酒的首要糖化菌是曲霉菌，定溫蒸燒的頂火溫度以32 ℃為宜，冬季可低至27～28 ℃,其行之有效的措施，仍是調整入池淀粉的濃度。造酒設備