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烤鴨掛爐維護保養

維護保養

1、清潔烤爐時應切斷電源，不能用水直接沖洗。2、電源部分的保養必須由專業人員進行定期檢查

展藝兄弟商用廚具主要生產豪華玻璃門展示柜、豪華奶吧設備、不銹鋼雙溫展示柜，根據客戶需求，展示柜的尺寸隨意定做。展藝兄弟商用廚具與新老朋友共贏商機，

展藝兄弟商用廚具主要生產豪華玻璃門展示柜、豪華奶吧設備、不銹鋼雙溫展示柜，根據客戶需求，展示柜的尺寸隨意定做。果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節組合而成，質輕，移動拆卸方便，易于清洗操作，美觀大方，內掛烤。

      展藝兄弟商用廚具與新老朋友共贏商機

做法編輯制作材料主料： 

北京填鴨2500克輔料： 大蔥250克 甜面醬100克 烙餅(標準粉)400克調料： 香油100克 麥芽糖50克

制作工藝1. 先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口，取出內臟、洗凈，瀝干水分；

2. 從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內燙約1分鐘，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下；

3. 用凈布將鴨全身抹干水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍；

4. 然后將鴨膀兩邊打撐，用木塞住，掛于通風之處吹干（越干越好）；

5. 食用前40分鐘，將木柴燃燒，烤爐燒紅后扒出明火；

6. 將鴨內灌入開水50克左右，掛入爐內，烤40分鐘左右（其中隔2至3分鐘將鴨翻動1次）；

7. 待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把木塞抽掉（抽塞時，用碗將鴨腹內的油湯接住，以免浪費）；

8. 在鴨頸離身子約7厘米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然后片下兩邊胸脯皮；

9. 將這些都切成5厘米長、3厘米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。

108塊鴨子真的是真的嗎？烤鴨是鴨子后，以整只鴨子為標準。首先，將最肥胖的鴨胸皮放在鴨胸板上;兩條鴨腿用作盤子;最后是鴨頭和鴨尾的兩個腰部作為盤子，代表一只鴨子。老一代說，在6-8分鐘內它是108件。 108實際上是一個除數，可以超過100件。目前的做法是去除腿部鴨皮的一些薄薄部分，大約80個。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制后的鴨皮容易發艮（即不松脆），所以口味相對較差。有三種規則：杏仁片，柳條，特殊要求是皮膚和肉的分離。