化學名：山梨酸鉀   

分子式：C6H7KO2

分子量：150.22                      

CAS：24634-61-5

性  能：無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。

貯存與運輸：本品應密封貯存于干燥通風的倉庫中，防止受潮，運輸裝卸時應輕裝輕放，防止包裝破損。

用  途：用于食品等多種行業的防腐保鮮劑。

穩定性：山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃

防腐性：

山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時，效果已*，且有不良味道。

在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。