1.簡介

柑橘黃是以甜橙（Citrus sinensis）的果實為原料，利用現代的生物技術提取而成的色素。甜橙色素的主要成分為甜橙色素（citroxanthin，5,8-環氧-β-胡蘿卜素），還有葉黃素、葉紅素、胡蘿卜素及類胡蘿卜素等。

2.性狀

黃色粉末，具有柑橘清香味。其乙醇水溶液加入水中，呈亮黃色。相對密度為0.91~0.92.極易溶于 、苯、甲苯、 、油脂等。可溶于乙醇、丙酮，不溶于水。不同pH值對其呈色無變化，但耐光、耐熱性差.如適當加入L-抗壞血酸或維E等穩定劑可有所改善。宜用于無空氣的情況下。

3.用途

1、作食物上色劑，仍是食物的養分強化劑、香味劑和保健食物的重要配料之一。

我國規則可用于果汁(味)飲料類、面餅、餅干和糕點，按出產需求適量運用。

2、上色劑(黃色)。市售品有兩種標準：油溶性和水渙散性柑橘黃。

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