焦亞硫酸鈉使用需謹慎

蜜餞廠家隨意添漂白防腐劑。

央視報道杭州部分蜜餞生產廠家，工人隨意添加添加劑。經檢測，多個品種的蜜餞中含有甜蜜素，糖精鈉等甜味劑，胭脂紅、莧菜紅、亮藍等著色劑以及用作漂白劑和防腐劑的SO2都超過了國家標準要求的使用量。

焦亞硫酸鈉，它起漂白和防腐的作用。

按照國家標準，蜜餞加工時可以限量使用焦亞硫酸鈉作為漂白劑，然而在有些加工廠，對于焦亞硫酸鈉的使用，卻是按地域添加。

專家表示如果超量超范圍的長期食用的話，可能會對身體增加一些負擔，一些敏感的人，也許存在一些危害，這種隱患可能是存在的。 

       我國餅干工業中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團改良劑，使用前將其配制成20%的溶液，在面團調制過程中，分次加入未成熟的面團中。在面團調制過程中釋放的SO2對面團筋力的消弱作用，在面粉筋質強度和韌度較大事，少量加入，可以防止餅干成品由于筋力過大而造成的變形。韌性面團可根據面粉筋力情況酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面團和甜酥性面團中盡量不使用，這是因為油糖的加入本身已經阻止了面筋蛋白的吸水膨脹，防止了大量面筋的形成，無需再加入焦亞硫酸鈉。但這樣的隨意添加會影響食用者的身體，也是食品監管局嚴重禁止的。

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   食品級焦亞硫酸鈉可作為餅干和蛋糕等食品的漂白劑和膨松劑，蔬菜脫水的養分保持劑，貯存水果的保鮮劑，釀造和飲料的殺菌防腐劑等。我國食品添加劑使用衛生標準（GB2760—86）對焦亞硫酸鈉的使用標準規定：葡萄酒果酒。0.25g／kg；產品規格:項目指標主含量（以Na2S2O5計）,ω/%≥96。糖類、竹筍、蜜餞、餅干、罐頭、粉絲、食糖中不得超過0.05g／kg，赤砂糖及其他品種中不得超過0.1g／kg。

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